En allant chercher mon panier bio à la ferme d’André Samson et de Sylviane Tardif aujourd’hui un rang de légumes encore verts a attiré mon attention au champ sous la petite neige. Il s’agissait de Chou Romanesco. Ce légume que je ne connaissais pas du tout arrive à la fin de l’automne et c’est grâce à sa forme raffiné de sapin que le chou Romanesco est couramment appelé chou de Noël . Il est reconnaissable au premier coup d’oeil à sa pomme pointue. Le cou de Romanesco représente une forme fractale. Cette variété de chou-fleur est constituée de fleurettes pyramidales de formes géométriques qui sont disposées en couronne. Oeuvre d’art légumière, le chou de Noël est d’une couleur vert tendre. “ Familièrement, on pourrait dire que leur surface est faite de grandes bosses. Sur les grandes bosses, on trouve de plus petites bosses, et sur celles-ci, de plus petites bosses encore, et ainsi de suite. En regardant un chou Romanesco, on peut ainsi voir que chacun des morceaux plus petits ressemble à la forme du chou entier. De même si nous tournons le chou , nous voyons la forme répétée. En coupant un chou en son milieu, on peut observer que la structure de ses branches prend toujours la même forme, car chacune d’elles se sépare en deux branches similaires. On observe ainsi une similitude entre la structure du chou dans sa globalité et un rameau de chou. Ainsi une branche de chou grossie plusieurs fois a exactement le même aspect que le chou-fleur entier vu de loin. La similitude interne est une des propriétés de la grandeur fractale…Les fractales se sont révélées adaptées à la représentation d’objets naturels complexes. Elles sont présentes partout sans que l’on s’en rende compte. Dans la nature, on les retrouve en particulier dans le corps humain (poumons, intestins), les végétaux, les montagnes, les nuages, les amas galactiques. Leur organisation (ou leur forme) reste en permanence la même quelle que soit l’échelle. http://fractalesland.free.fr/Nouveau%20dossier/autre%20cadre%20(SVT).htm
Quelle belle représentation du microcosme et du macrocosme! J’ai bien envie d’en faire un moule en plâtre pour ensuite générer des formes en argile.
Je veux en profiter pour remercier André, Sylviane et toute l’équipe qui nous fournissent d’excellents légumes bio pour la deuxième année. La petite entreprise familiale fête son dixième anniversaire cette année. Longue vie au Potager Samson!
http://www.potagerandresamson.com/
Merci à John Walker pour les six très belles photographies des détails du chou Romanesco: http://www.fourmilab.ch/images/Romanesco/
